Trota: calorie e valori nutrizionali
La trota è un pesce appartenente all’ordine dei Salmonidi che abita sia le acque dolci che salate. È un alimento di origine animale caratterizzato da carni sode e sapore delicato, apporta mediamente 120-140 kcal/100g.
Dal punto di vista nutrizionale risulta essere un’eccellente specie ittica da inserire nella spesa: è ricca di proteine ad alto valore biologico, vitamine del gruppo B, sali minerali ed acidi grassi omega-3. La varietà più consumata nel nostro Paese è la trota d’acqua dolce allevata in acquacoltura, soprattutto nel Nord della penisola.
Trota: calorie e valori nutrizionali
La trota è un alimento mediamente calorico ma molto saziante per via dell’elevato contenuto proteico. Il basso contenuto di lipidi è a favore dei grassi polinsaturi omega-3 utili nel preservare la salute cardiovascolare. La trota non apporta né glucidi (carboidrati) né fibra alimentare.
Le caratteristiche e i valori nutrizionali possono variare in modo poco influente sull’introito calorico in base alla specie e al tipo di alimentazione perseguita. Di seguito riportiamo i valori nutrizionali.
| Valori per 100 g | |
|---|---|
| Calorie (kcal) | 118 |
| Carboidrati (g) | 0 |
| Grassi (g)
Acidi grassi saturi Acidi grassi insaturi |
3
0.7 2.3 |
| Colesterolo (mg) | 55 |
| Proteine (g) | 20.3 |
| Fibra totale (g) | 0 |
| Acqua (g) | 74.3 |
I micronutrienti più abbondanti sono:
- potassio;
- fosforo;
- calcio;
- ferro;
- magnesio;
- iodio.
Il ridotto apporto di sodio della trota ne permette il consumo anche a chi soffre di ipertensione e ritenzione idrica.
Spesso sentiamo parlare di trota salmonata, al contrario di ciò che si possa pensare non è una specie, si tratta di una denominazione nata per descrivere la colorazione rosata assunta dal pesce a causa dell’alimentazione a base di crostacei e/o della supplementazione dietetica a base di carotenoidi.
Rispetto al salmone, la trota salmonata è meno calorica (170kcal/100g vs 86kcal/100g), può essere pertanto inserita in regimi ipocalorici.
Proprietà e benefici della trota
I benefici sono correlati alla composizione bromatologica (scienza che studia la composizione degli alimenti), alla sicurezza alimentare ed alla sostenibilità ambientale-economica.
Approfondiamo insieme le peculiarità della trota per comprenderne i vantaggi:
- Fonte di proteine nobili: le proteine contenute nella trota contengono tutti gli amminoacidi essenziale;
- Elevato contenuto di acidi grassi essenziali omega-3 (700mg/100g): numerosi studi convengono sui benefici apportati da questi grassi nei confronti di ipertensione, ipertrigliceridemia e salute del sistema cardiovascolare;
N.B Secondo l’EFSA per ottenere i benefici in merito alla salute cardiovascolare sono sufficienti 230mg, la trota ne contiene ben 700mg ogni 100g!
- Ridotto contenuto di acidi grassi saturi e di colesterolo;
- Elevato contenuto di ferro, potassio e calcio: il primo è utile nella prevenzione dell’anemia sideropenica, mentre potassio e calcio sono ottimi alleati per il benessere di ossa e denti;
- Buon contenuto di vitamine del gruppo B: la niacina (B3) è importante per il sistema nervoso e per la pelle;
- Sostenibilità ambientale: la pratica della troticoltura ha un impatto nettamente inferiore rispetto ad altre specie ittiche;
- Sicurezza alimentare: i numerosi allevamenti dislocati in Italia garantiscono che il prodotto sia sempre molto fresco;
- Ottimo rapporto qualità/prezzo;
- Versatilità d’impiego in ambito gastronomico: la trota può essere preparata in moltissimi modi. Si può lessare, cuocere alla griglia, in padella o al forno.
L’EFSA consiglia di non eccedere nel consumo di pesci di grandi dimensioni (salmone, tonno, pesce spada ecc) e di prediligere quelli di piccola o media grandezza come la trota. La motivazione alla base di quest’affermazione è l’inquinamento ambientale, da questo punto di vista, la trota risulta essere più sicura e può essere consumata con maggior frequenza.
Il consumo di trota è una scelta sostenibile che valorizza il nostro territorio!
Bibliografia
https://www.efsa.europa.eu/it/press/news/120727
https://ittico.bmti.it/CaricaPdfRegolamenti.do?doc=9
https://www.crea.gov.it
Note sull’autrice: Valentina Idà
Laureata triennale in Scienze Motorie e attualmente studentessa magistrale in Scienze della Nutrizione Umana. Da sempre interessata all’alimentazione e al fitness ha scelto di coniugare le sue due passioni e formarsi per far comprendere, soprattutto alle donne, quanto sia importante alimentarsi in modo adeguato e adottare uno stile di vita sano.
